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                  行業動態

                  這炸辣椒面是有技巧的,你的一個不小心就會炸糊,快來學一學!

                  文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/6/21     瀏覽次數:    

                  辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在廚房中有一種重要的調味料叫辣椒油,在一些地區經常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的,不過這炸辣椒面也是有技巧的,你的一個不小心就會炸糊。

                  (圖片來源于網絡)

                  自制辣椒面

                  食材準備干辣椒適量,白芝麻適量,花椒,桂皮,八角1個。

                  方法步驟

                  1、干辣椒用濕布擦去灰塵后剪成段;2、鍋中不放油,放入干辣椒,桂皮,花椒和八角翻炒2分鐘;3、然后阿計入白芝麻小火繼續炒,炒到芝麻微微泛黃關火降溫;4、放涼后放入料理機中打碎即成。

                  秘制油炸辣椒面的做法

                  食材準備:辣椒碎,辣椒粉,花椒油,老抽,白芝麻,花椒粉,鹽,蠔油,蒜末,雞精。

                  方法步驟

                  1、鍋中淋入幾大勺花生油燒熱待用;2、將辣椒粉,辣椒碎,老抽,白芝麻,鹽,蠔油,花椒粉,蒜放入大碗中;3、攪拌均勻后將熱油倒入,快速攪拌均勻,待其冷卻后加少許雞精即可。

                  小貼士:保存容器中要沒有生水。

                  家常油炸辣椒面的做法

                  食材準備:尖椒面200克,紅辣椒100克,青花椒20克,白芝麻2兩,菜籽油3斤。

                  方法步驟

                  1、將尖椒面,紅椒面,花椒,芝麻放入大盆中攪勻;2、然后放入一個蒜末,香葉末,少許鹽,鍋中倒入油燒熱至8成;3、然后將熱油慢慢的倒入辣椒盆中,倒入一半,邊到邊攪勻燙香;4、然后將剩下的油放涼,大概3分鐘待剩余的也倒入,攪勻即可。

                  小貼士:燒熱油的時候可以放一段蔥白,待蔥白微焦就差不多了。

                  油炸辣椒面的技巧

                  我們在制作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題,一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決,將油燒熱后放入盆中,然后將混合辣椒面分成3份,第一份在7,8成熱的時候倒入,第二份在5,6成熱的時候倒入,第三份在4成熱的樣子倒入,這樣就會又香又辣。

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